铁观音是不肯决绝的。它立在“全”与“未”之间，那片被称作“半”的、暧昧而丰饶的疆域里。发酵的火焰舔舐过，却又在恰到好处的时辰被陡然擒住，将那燎原之势凝固定格。于是，那叶子便成了时间的琥珀，半是青翠的往昔，透着植物幼年般的锐气与生涩；半是温润的今朝，染着秋日霞光似的、含蓄的赭红。这便注定了它的命运——一生都要在两种魂魄的撕扯与交融中，寻找自己最终的韵致。
音韵，是这场内在博弈所分娩的、独一无二的魂灵。它绝非一种单薄的、可被言说的香气或味道。当你注水入盏，看那紧索的叶在滚烫的激荡中缓缓苏醒、舒展，如同沉睡的美人睁开惺忪的眼，你便知道，有些东西开始弥漫了。初闻时，是兰芷的清芬，空谷幽涧，不带一丝烟火气，那是它未泯的“青”。待热气稍散，一股极幽微、极沉稳的熟香，混着若有似无的果脯甜意，从这清冽的基底里袅袅升起，这便是它被驯服的“酵”。这两种气息，不是交替，而是交织；不是博弈，而是共舞。它们缠绕着，升腾成一种超越嗅觉的、近乎“听觉”的通感。仿佛风掠过万千松针的梢头，又仿佛月下穿过静谧竹林时，衣袂拂动的窸窣。这便是“音”了，是自然在叶片经脉里谱写的无声天籁。
展开剩余64%而回甘，则是这曲天籁在你血肉之躯里的庄严回响。初入口时，那茶汤携着一缕恰到好处的微涩，清冽如泉，迅速席卷过舌面，涤荡尽一切浊腻。那片刻的清寂，几近于空无。然而，就在你以为故事将要收梢的须臾，奇迹悄然萌蘖。一丝温润的甜意，仿佛从你口腔最深处、从自己生命的泉眼里汩汩涌出。它不倚赖茶汤，它源于你自己。那甜意初时细若游丝，继而绵绵不绝，它沿着喉舌回溯，将先前的微涩温柔地包裹、转化，最终在心头漾开一片温厚的暖意。先前的“音”是外来的洗礼，此刻的“甘”则是内在的、丰盈的回应。荡气回肠之间，你分不清是茶渡了你，还是你度了茶。这一吞一吐，一纳一击，真钱投注恰似生命本身的呼吸。
{jz:field.toptypename/}便想起古人制茶品茗的智慧。他们不说“喝茶”，而说“喫茶”或“品茗”。一个“品”字，三张口，是告诫世人需得慢，需得用全部心神去承接。而铁观音这“半发酵”的妙法，更暗合了东方哲学的精髓：“**知白守黑**”，“**将欲歙之，必固张之**”。不追求绿茶的绝对鲜嫩，也不沉溺于红茶的完全醇厚，而是在“张”与“歙”、“青”与“酵”的临界点上，持守中道，创造出一个张力无限的宇宙。这哪里是在制茶，分明是在模拟造化，是在一片叶子上践行“允执厥中”的古老训诫。
一泡铁观音，是能经得起再三追问的。头道，清锐高昂，如少年意气；二道，醇和饱满，是盛年风华；三道、四道，香气渐转幽远，滋味归于平淡，却那回甘愈显悠长沉静，恰似智者步入通明之境。直至茶汤颜色浅淡如水，那抹“音韵”的魂，似乎仍徘徊在空盏之中，不肯散去。从浓烈走向平淡，由外扬转为内敛，这一程，何尝不是生命的缩影？我们在岁月里被光阴“半发酵”，磨去一些棱角，浸润一些风霜，从青涩走向某种复杂的成熟，不也在酿造属于自己的、一言难尽的“音韵”么？
窗外市声如沸，窗内茶烟轻扬。看盏中叶底，已然完全舒展，软亮肥厚，静卧盏底，如众生历劫后安详的眠。它走完了从青涩到醇和、再到淡泊的全过程，将一生的风雨波澜，最终凝结为可供人品咂的一缕幽香与回甘。这半发酵的妙，原来是一场蓄意的、充满慈悲的未完成。它留给水的，是一段可浸润、可对话的空白；它留给人的，则是一曲在唇齿与心房间往复激荡、足以安顿浮生的无尽回响。
茶尽了，韵未绝。喉间那缕不肯散去的甘，正荡啊荡的，将整个喧嚣的红尘，都荡成一片清澈的琉璃海。
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